Dalam pembuatan tempe yang enak dibutuhkan bahan dan alat
sebagai berikut :
Bahan
1. Kacang kedelai
2. Ragi tempe
3. Kantong plastik, daun pisang atau daun jati
Alat
1. Baskom
2. Saringan
3. Dandang
4. Kipas angin/kipas
5. Tampah
6. Sotel kayu
7. Kompor
8. peralatan lain yang dibutuhkan
3.2 : Cara Pembuatan
Tempe dapat dilakukan dengan cara :
1) Cucilah tampah, ayakan, kipas dan cukil yang akan digunakan,
kemudian dikeringkan
2) Bersihkan kacang kedelai dari bahan-bahan lain yang tercampur,
kemudian cuci hingga bersih.
3) Rendam kacang kedelai yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam
dengan air dingin biasa (proses hidrasi agar biji kedelai menyerap air
sebanyak mungkin).
4) Lepaskan kulit biji kedelai yang telah lunak, kemudian cuci atau bilas
dengan menggunakan air bersih.
5) Kukus / rebus biji kedelai tersebut sampai empuk.
6) Setelah biji kedelai terasa empuk, tuangkan biji-biji tersebut pada
tampah yang telah dibersihkan, lalu diangin-angin dengan kipas/
kipas
angin sambil diaduk-aduk hingga biji-biji tersebut terasa
hangat.
7) Taburkan ragitempe(RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi
sedikit sambil diaduk-aduk supaya merata (1,5 gram ragitempeuntuk
2 kg
kedelai).
8) Siapkan kantong plastik atau daun pisang, atau daun jati
untuk
pembungkus. Bila kantong plastik yang digunakan sebagai
pembungkus, berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut
dengan
menggunakan lidi atau garpu.
9) Masukan kedelai yang telah diberi ragitempe ke dalam
pembungkusnya, atur ketebalannya sesuai dengan selera
10) Proses fermentasi.
11) Kacang kedelai ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau
hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur.
3.3 : Jadwal Pembuatan
1) Hari pertama, kacang kedelai direndam satu malam
2) Hari kedua, kacang kedelai di rebus hingga mengelupas
3) Hari
